Ingredientes:

• 1 kg de pimiento verde (de los carnosos)
• 1,5 kg de tomates
• 1/4 de litro aceite
• sal

Elaboración de la Receta del Pisto Manchego:

1º Para esta receta hay que tener mucha paciencia y mucho cariño, pues no queremos que nos salga un sofrito, sino un señor pisto, por lo que os recomiendo hacerlo un fin de semana, o un día que queráis pasar tiempo en la cocina porque os relaja, o simplemente, cuando tengáis tiempo, porque no es de hacerlo en un rato, aunque sí que no implica mayor esfuerzo.

2º Primero de todo, tenéis que freír en la mitad del aceite total (un 1/8 de litro), el pimiento que hemos cortado previamente muy menudo. Todo a fuego muy bajo, y durante unos 15 minutos.

3º Durante ese tiempo (removed de vez en cuando), vamos a aprovechar para picar todos los tomates. Tras haber pasado el cuarto de hora (vigilad que lo tengáis muy bajo y no se os quemen, porque entonces puede que sean 10 minutos, hay que tener cuidado), es hora de añadir el tomate. Tendremos que estar con el fuego muy bajo (seguimos igual), durante una hora aproximadamente tras añadir el tomate.

4º Poco a poco vamos añadiendo el resto del aceite (el otro 1/8 de litro) según se vaya consumiendo, de poco en poco, repito, y la sal (tres pizcas) y removemos cada vez.

5º Cuando veamos que se ha reducido el aceite (la hora es aproximada) pero no del todo, apagamos el fuego y dejamos reposar durante unos 5 minutos. Listo para comer.