Ingredientes:

• 500 g de patatas
• 250 g de bacalao desalado
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto
• Nueces peladas

Elaboración de la Receta de Atascaburras:

1º Lavar las patatas y cocerlas en agua, con piel hasta que estén tiernas.

2º Cuando queden 5 minutos de cocción, aprox, agregar 250g de bacalao previamente desalado y desespinado. Si el bacalao conserva algo de sal, no será necesaria salar el puré.

3º Poner en un cazo un huevo y llevar a ebullición; cocerlo 3 minutos. Apagar el fuego, tapar el cazo y dejar 8 minutos en el calor remanente. Refrescar con agua fría. Pelar y trocear las patatas, reservando el líquido de cocción. Escurrir el bacalao y desmenuzarlo. Pelar el huevo frio y cortar en cuartos. Pelar y majar un diente de ajo en un bol grande. Añadir las patatas y majar el conjunto con la mano del mortero. Incorporar el bacalao desmenuzado y hacer lo propio. Agregar aceite de oliva crudo a hilo, removiendo sin parar con la mano del mortero. Añadiré algo de líquido de cocción del bacalao si la atascaburras quedara demasiado compacta. Pasar la atascaburras a 2 cazuelas individuales o a un bol mediano.

4º Acompañar con los cuartos de huevo y con las nueces al gusto.