Ingredientes:

• Perdiz
• Hojas de laurel
• 1 cebolla
• Pimienta en grano
• Vaso de vinagre
• Vaso de vino
• Aceite de oliva
• Media cabeza de ajos
• Colorante

Elaboración de la receta de Perdiz en Escabeche:

Antes de empezar a preparar el escabeche debemos de realizar un par de acciones que son de vital importancia:

1º debemos de limpiar exhaustivamente las perdices y eliminar todos los restos de vísceras y plumas que estas puedan tener.

2º una vez limpias debemos de dorar un poco las perdices por todas sus partes para dejarlas más apetecibles.

Cuando tengamos bien doradas las perdices procederemos a realizar la receta:

1º En la cazuela donde hemos dorado las perdices añadimos el aceite que necesitemos. Cuando tengamos caliente el aceite introducimos la cebolla y el pimiento para sofreírlos bien y cuando estén introducimos también los ajos enteros y pelados. Por último incorporamos el laurel y seguimos sofriendo hasta que esté bien pochado todo (entre 15 y 20 minutos).

2º Incorporamos la sal y la pimienta en la cazuela y añadimos el vino, dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol y después incorporamos el vinagre y el agua.

3º Cuando empiece a hervir debemos tapar la hoya y dejamos hervir durante 90 minutos. Si las perdices no quedan cubiertas por completo debemos darles la vuelta de vez en cuando para que se cocinen por todas las partes.

Este plato se puede consumir caliente, templado o frio. Sería bueno dejar reposar durante unos días para que la perdiz pueda coger bien el sabor del escabeche.

Es ideal para conservar durante días o meses en un recipiente debidamente cerrado.